Мясо Шпигованное Курсовая' title='Мясо Шпигованное Курсовая' />Качество производимых в республике мяса и мясопродуктов в целом находится на должном. Реферат. Мясо шпигованное. Горячие блюда из мяса. Проверил преподаватель Спецтехнологии Машкина С. Г. Чехов 2. 00. 7 План 1. Мясо, жаренное крупным куском шпигованное Брутто Нетто Говядина толстый, тонкий края Шпик Чеснок Жир животных топленый пищевой Масса жареного шпигованного мяса Гарнир. Пюре картофельное Картофель Молоко Маргарин столовый или масло сливочное Выход 1. Технология приготовления блюда. Приготовление мяса, жаренного крупным куском шпигованного. Шпигованное мясо приготавливают из толстого и тонкого краев массой 1,5 2 кг. Мясо зачищают и шпигуют вдоль волокон или под углом 4. Охлажденный шпик вводят в мясо с помощью шпиговальной иглы. Мясо укладывают с интервалом между кусками не менее 5 см, обжаривают на сильном огне до образования поджаристой корочки, затем ставят в жарочный шкаф и продолжают жарить при температуре 1. Во время жарки мясо периодически переворачивают и поливают выделившимся соком и жиром. Мясо Шпигованное Курсовая' title='Мясо Шпигованное Курсовая' />Дипломная работа по предмету Спецтехнология. Шпигованное мясо приготавливают из толстого и тонкого краев массой 1,52 кг. Приготовление мяса, жаренного крупным куском шпигованного. Шпигованное мясо приготавливают из толстого и тонкого краев массой 1,52 кг. Мясо шпигованное. Подготовленный полуфабрикат посыпают солью и перцем, обжаривают, а затем тушат так же, как мясо тушеное. Кнопка Старт-Стоп Инструкция. Перед отпуском. Тема данной курсовой работы в настоящее время является актуальной. Шпигованное мясо приготавливают из верхнего, внутреннего,. Оставшийся после жарки на противне сок выпаривают, сливают жир, наливают небольшое количество бульона, кипятят и процеживают. Говядину нарезают по 2 3 куска на порцию. При отпуске мясо гарнируют и поливают.